Pimientos bercianos

El Bierzo cuenta con la climatología idónea para el cultivo de este fruto que regala tantos sabores a nuestros paladares y brinda tantas formas de cocinarlos con las que sorprender a todos aquellos que se acercan por la tierra. Le avalan años de tradición en la gastronomía berciana ocupando puestos de podio entre los productos de la tierra.

PIMIENTOS ASADOS

Idóneos como guarnición de cualquier plato de la zona. Su elaboración requiere de mucho tiempo y paciencia, como todo trabajo artesanal bien hecho: Los pimientos se deben asar bien con leña  y el tiempo debera ser decidido por las manos expertas que lo trabajen, un pimiento bien asado sera facil de pelar, mientras que un pimiento mal asado dara un tremendo trabajo.

Una vez que se vea que el pimiento está asado se saca de la parrilla y se deja enfriar un poco para no quemarnos, pero no demasiado porque si no costará más trabajo pelarlos. Una vez que se haya quitado la piel, se limpian las semillas y se cortan en tiras o si se prefiere se deja en trozos más grandes. Una vez se tienen ya limpios y pelados se introducen en los tarros en los cuales se echa un chorro de aceite, una pizca de sal y el jugo que han desprendido los propios pimientos.

Por últimos solo se tendrá que cerrar bien los tarros y meterlos al baño maría durante veinte minutos para poder conservarlos durante todo el año.

MERMELADA DE PIMIENTOS

Se ha puesto de moda en los últimos tiempos como acompañante tanto de quesos cremosos  como de quesos más fuertes, como puede ser el de cabra. El sabor es suave y dulce a la vez pero no pierde el sabor a pimientos.

Elaboración

Se parten los pimientos y se ponen en una olla con aceite de oliva. Cuando veamos que los pimientos ya están cocinados se pasan por la batidora y posteriormente por un chino.

Una vez se tenga esto listo  se echa azúcar, la proporción será para un kilo de pimientos medio kilo de azúcar. Después se pone a fuego lento hasta que espese y ya solo habrá que envasarlos en los tarros elegidos y ponerlos al baño maría durante veinte minutos.

PIMIENTOS CONFITADOS

Los pimientos confitados son ideales para hacer canapés y para combinarlos con sabores salados.

Ingredientes

1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 100 ml de agua, 200 g de azúcar, 20 ml de vinagre de jerez y aceite de oliva.

Elaboración

Primero se tendrá que pelar y quitar las semillas a los pimientos para cortarlos en trocitos. Cuando esto esté listo se saltean en una sartén con un poco de aceite de oliva y posteriormente se le añade al agua, el vinagre y el azúcar. Se deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.No tienen que llegar a caramelizar sino solo hacerse un almíbar.

Una vez esté listo ya están terminados para degustar, si se desee consérvalos se meten en tarros y se ponen al baño maría durante veinte minutos.

Artículo: Nerea Orallo Losada

Escrito por admin en 18 marzo, 2012. Archivado en Gastronomía. Puedes seguir cualquier respuesta a esta entrada a través de RSS 2.0. Puedes dejar una respuesta, o trackback a esta entrada